Smithfield 베이커리는 비스킷, 빵, 그리고 많은 추억을 선사합니다.

스미스필드

베이킹에는 밀가루와 기타 재료의 정확한 측정이 필요하지만 완성된 제품은 정량화하기가 더 어렵습니다.

캐롤린 버크(Carolyn Burke)는 암으로 죽어가는 시어머니를 위해 은달러짜리 비스킷을 사러 노스캐롤라이나주 롤리에서 차를 몰고 온 한 남자를 기억합니다. 그녀는 달콤하고 바삭바삭한 비스킷을 기억했고 그것을 한 번 더 먹고 싶었습니다.

Burke는 "그가 나에게 그 이야기를 했을 때 나는 그 사람 때문에 거의 울었습니다."라고 회상합니다. "비스킷은 사람들에게 매우 중요합니다. 비스킷 때문이 아니라 추억 때문입니다."

깔끔하게 포장된 은달러와 버터 비스킷이 메인 스트리트에 있는 Burke의 가게인 Smithfield Gourmet Bakery & Café 안에 쌓여 있습니다. 전면 카운터 아래에는 '시나몬 번', '초콜릿 칩'과 같은 이름이 적힌 머핀 트레이가 있고, 계산대 뒤에는 신 반죽, 꿀밀, 토마토 바질, 7곡물, 꿀 아몬드 빵이 담긴 선반이 놓여 있습니다. 인접한 식사 공간에는 키가 큰 냉장 케이스에 피칸과 호박 파이, 치즈케이크, 에클레어, 커스터드 빵 푸딩과 케이크(보스턴 크림 케이크, 블랙 포레스트 케이크, 당근 케이크, 독일 초콜릿 케이크)가 들어 있습니다.

Burke는 1992년에 베이커리와 카페를 열었고, 카페가 가져오는 사업 없이는 살아남을 수 없다고 말하면서도 베이킹은 "다른 모든 것을 초월하는 열정"이라고 부릅니다.

"베이킹은 치료입니다"라고 그녀는 덧붙입니다. "비스킷을 만드는 것, 손으로 무언가를 만들고 그것이 떠오르는 것을 지켜보는 것에는 마음이 차분해지는 뭔가가 있습니다.

"생명의 떡입니다. 중요합니다."

Burke는 "예전에는 하루 24시간 일을 했었다"고 말합니다. 그러나 56세인 그녀는 주방에서 함께 일하는 제빵사 팀에 의존하고 있습니다. 4년 동안 그녀와 함께 일한 Sam Tran은 비스킷을 만들고, Abby Street와 Chelsea Minik은 인기 있는 머핀, 파이, 케이크를 만듭니다. Burke는 치즈케이크와 기타 특산품을 만듭니다.

버지니아 남서부의 산에서 자란 버크는 10살 때부터 제빵을 시작했습니다.

그녀는 “할머니와 어머니가 모두 요리를 하셨다”며 “17살에 결혼했는데 시어머니가 큰 도움을 주셨다”고 회상했다.

그녀는 건설 노동자인 남편 Donald가 I-664 인터체인지에서 일하도록 고용되었을 때 Hampton Roads에 왔습니다. 그들은 스미스필드(Smithfield)에 정착하여 4분의 1말도 키웠습니다.

카페와 베이커리, 옆집 커피숍을 소유한 것 외에도 Burke는 수년 동안 지역 스타벅스 매장과 BJ와 같은 대형 소매점에 제과류를 제공해 왔습니다. 그녀는 또한 1999년 Newport News에서 Crum's Bakery를 구입하여 3년 동안 운영한 후 해당 부동산이 매각될 때까지 Benn's Church Deli & Bakery라는 이름으로 Isle of Wight로 사업장을 옮겼습니다.

크럼 가문의 유명한 비스킷 레시피를 제외하면 그녀의 레시피 대부분은 그녀 자신의 것입니다. 비스킷은 50갤런짜리 그릇에 반죽을 섞는 것부터 시작됩니다. 그런 다음 얇은 시트로 굴려서 버터를 바르고 자른 다음 부풀어 오르고 구워냅니다.

연중 이맘때쯤 Burke와 그녀의 직원들은 때때로 오후 4시에 일을 시작하여 휴일용 제품을 생산하기 위해 자정까지 작업을 마치지 않습니다. 10월부터 이 베이커리는 쿠키 케이크 크러스트에 가벼운 호박 충전재와 달콤한 휘핑 크림을 얹은 호박 크런치도 만들어 매장 밖으로 날아갑니다. 추수감사절 전날에는 빵과 비스킷, 케이크가 담긴 상자들이 손님들이 픽업하기 위해 줄을 서 있습니다.

구운 식품은 선반에 오래 머물지 않습니다. 테이크아웃 고객 외에도 카페에서는 주 7일 아침과 점심을 제공하고, 금요일과 토요일 밤에는 저녁 식사를 제공합니다. 일찍 커피를 마시는 사람들, 토요일 아침 골동품 자동차 클럽 회원, 벽에 작품이 전시된 지역 예술가들이 모이는 장소입니다.

Burke는 "우리 고객은 우리 집의 손님과 같으며 우리는 집이 그들에게 완벽하기를 원합니다"라고 말합니다. "돈을 벌기 위해 하는 일이 아닙니다. 음식으로 사람들을 기쁘게 하는 일이 있습니다."