딸기를 더욱 맛있게 만드는 방법

2023년 6월 7일(수)

2023년 5월 18일 뉴욕의 딸기 디저트. 딸기를 베리가 가득한 디저트로 굽는 것보다 딸기를 축하하는 더 좋은 방법은 무엇일까요? (크리스토퍼 테스타니/뉴욕 타임즈)

지난 겨울은 캘리포니아에서 딸기를 재배하기에는 끔찍한 시기였습니다. 어쩌면 딸기 농부에게 더 나쁜 시기였을 수도 있습니다.

캘리포니아주 옥스나드에 있는 Harry's Berries에서는 비가 너무 많이 내려서 50여년 전 할아버지 Harry Iwamoto가 농장을 시작한 운영 관리자 Kristopher Gean이 말했습니다. 각 침대는 손으로 파내야 했고, 농장의 인건비는 $100,000 이상이었습니다.

그럼에도 불구하고 살아남아 시장에 출시된 베리는 부풀어오르고 맛이 없으며 가격이 비쌌습니다. Gean은 "인스타그램의 모든 사람들이 '이 열매는 맛이 좋지 않다'고 불평하고 있었습니다."라고 말했습니다. "그리고 그들이 옳았어."

1월부터 3월까지 악천후와 맛이 없는 베리는 캘리포니아 전역의 농부들에게 흔한 일이었습니다. 캘리포니아 농부들은 미국 상업용 딸기의 약 85%를 재배했습니다. 그리고 낮은 수확량으로 황폐화된 농작물은 당신이 찾을 수 있는 모든 열매의 가격을 천문학적으로 상승시켰습니다.

마침내 상황이 바뀌었습니다. 캘리포니아산 베리가 이전보다 더 달콤하고 더욱 합리적인 가격으로 시장에 다시 출시되었습니다. 날씨가 따뜻해지면서 다른 지역의 딸기도 판매되기 시작하면서 전국의 농산물 직거래 장터와 슈퍼마켓에 진홍빛 길을 내밀고 있습니다.

그리고 베리가 가득한 디저트보다 그들의 복귀를 축하하는 더 좋은 방법이 있을까요?

많은 딸기로 채워진 제과류는 생베리가 부스러기나 껍질에 수분을 흘리면서 약간 눅눅해지는 반면, 이 세 가지 새로운 조리법은 다릅니다. 그들은 베리를 굽기 전에 끓이거나 볶거나 분쇄하여 주스를 농축하고 페이스트리와 케이크에서 더 잘 보관할 수 있도록 처리합니다.

우아하고 얇은 타트는 딸기가 루비처럼 반짝일 때까지 설탕 시럽에 딸기를 잠깐 끓입니다. 그런 다음 퍼프 페이스트리 위에 톡 쏘는 크림치즈 혼합물을 얹어 놓습니다. 타르트가 오븐에서 나오면 바삭바삭하고 버터 같은 크러스트가 몇 시간 동안 그대로 유지되어 미리 만들기에 적합합니다.

베리를 비스킷으로 굽기 전에 설탕에 담그면 젤리가 되는 것을 방지할 수 있습니다. 그런 다음 비스킷을 더 잘게 부순 베리와 휘핑크림 사이에 끼우면 상상할 수 있는 가장 과일이 많고 육즙이 풍부한 더블 딸기 쇼트케이크를 만들 수 있으며, 양귀비 씨를 곁들여 더욱 바삭한 식감을 느낄 수 있습니다.

마지막으로, 갈색 버터가 풍부한 부드러운 아몬드 케이크에서는 베리를 반죽에 섞기 전에 잠깐 로스팅하여 강렬한 맛과 잼 같은 생동감을 주는 캐러멜 주스를 만듭니다.

이러한 기술은 모든 베리가 최고의 모습을 보이는 데 도움이 되며, 날씨가 좋지 않고 맛이 없는 베리가 돌아올 경우를 대비하여 다음 겨울을 위해 뒷주머니에 보관하는 것도 좋습니다.

하지만 바로 지금, 올해의 베리는 잘 익었고 모든 베이킹과 그 이상을 위한 준비가 되었습니다.

이 부드러운 딸기로 채워진 아몬드 ​​케이크는 아몬드 가루와 갈색 버터로 만든 작은 프랑스식 페이스트리인 금융가의 취향을 반영한 것입니다. 베리의 강도를 최대화하기 위해 베리를 반죽에 섞기 전에 잠깐 로스팅합니다. 로스팅하면 베리의 풍미가 응축되고 주스가 케이크에 새어 들어가 가벼운 빵 부스러기가 무겁고 약간 축축해질 수 있는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 케이크 자체를 간단한 디저트나 티타임 간식으로 드시거나, 딸기 아이스크림 한 스쿱이나 셔벗과 함께 드셔보세요. 구운 날 가장자리가 바삭바삭한 것이 가장 맛있지만, 실온에서 하루나 이틀 동안 밀봉하여 보관할 수 있습니다.

1/2인치 덩어리(약 11/2컵)로 자른 신선한 딸기 200g(7온스)

굵은 설탕 1테이블스푼과 팬용으로 더 추가

무염 버터 3/4컵(170g)과 팬용으로 더 추가

제과용 설탕 2컵(230g)

아몬드 가루 1컵(100g)

다용도 밀가루 3/4컵(90g)