최신 유제품은 진짜 우유이지만 소를 사용하지 않고 만들어집니다.

우유가 아닌 우유 시장은 한동안 컵이 넘쳐나는 시장이었습니다. 슈퍼마켓의 냉장 구역에 넘쳐나는 수많은 비유제품 및 식물성 대체 식품과 함께 상온 보관 가능한 옵션 및 구식 분말 형태로 인해 우리는 우유가 아닌 옵션에 빠져들고 있습니다. 대두부터 잠두까지, 쌀부터 코코넛까지, 아몬드부터 피칸, 귀리부터 참깨까지, 아직 젖을 짜지 않은 식물이 있나요?

하지만 흥미롭게도 이것이 미국인들이 아직도 진짜 무 주스를 마시지 않는다는 뜻은 아닙니다.

최근 식물성 우유 산업의 경제학을 다룬 작가 에이미 레빗(Aimee Levitt)에 따르면, "연구 결과에 따르면 많은 유제품을 마시는 사람들이 우유만 마실 계획인 것으로 나타났습니다. 심지어 식물성 우유를 마시는 사람들도 식물성 우유만 마시지는 않습니다." 그리고 둘 중 하나의 판매가 거의 같은 비율로 증가했기 때문에 우리는 둘 중 하나를 충분히 얻을 수 없습니다. 따라서 헤드라인에서는 유제품 산업이 심각한 어려움에 처해 있다고 말하지만 실제로 책임이 있는 것은 경쟁이나 수요 부족이 아닌 가격 책정입니다.

이를 염두에 두고 제조업체들이 이 백색 물결을 착유하는 데 있어 둔화는 보이지 않습니다. 최신 참가자? 행복한 매체가 될 수 있는 것: 동물에게서 직접 나오지 않는 Bored Cow의 진짜 우유... 하지만 동물에게서도 나오지 않는 것입니다.

우리가 의미하는 것은 정품, 화학적으로나 유전적으로 "진짜" 우유이지만 동물의 개입이 전혀 없이 만들어져 완전 채식주의자의 다리를 걸치고(그리고 마음을 굽히는) 것입니다. 유제품의 미래가 될 수도 있습니다.

"잠깐, 뭐?!" 당신의 반응이 그랬다면, 클럽에 가입하세요. 소 없이 어떻게 진짜 우유를 만들 수 있겠어요?

이 이야기는 유제품 우유가 어떻게 부드럽고 만족스러울 수 있는지에 대한 화학 과학을 알고 싶어했던 생명공학자이자 채식주의자 지망생인 Ryan Pandya와 Perumal Ghandi의 아이디어인 Perfect Day에서 시작됩니다. New Harvest의 Isha Datar, 교육 가능한 작은 미생물군 및 아일랜드 코크의 가속기 프로그램의 지원으로 그들은 알아낼 수 있었습니다.

미생물총의 자연적인 생물학적 과정을 활용하여 효소, 비타민, 색소, 지방 등을 생산하는 "세포 공장"으로 바꾸는 오래된 과정인 정밀 발효를 사용하여 미생물총이 미생물의 DNA 서열을 복제하도록 가르칠 수 있었습니다. 유제품 우유. 그 결과 유당, 콜레스테롤, 호르몬 및 항생제가 없기 때문에 기술적으로 실제 우유보다 더 순수한 진정한 우유를 만드는 것과 유전적으로 동일한 베타-락토글로불린 유청 단백질이 탄생했습니다.

이 모든 것이 냉장된 비유제품 디스플레이보다 더 영양가 있게 들린다면, 그것을 Frankenfood로 무시하기 전에 발효는 수세기 동안 전 세계 인류 식단의 자연스러운 부분이었다는 점을 기억하십시오. 이 과정과 이 모든 작은 식물군은 사워도우 빵, 김치, 치즈, 맥주, 식초, 그리고 이제는 동물성 없는 유제품에 대해 감사할 수 있는 것입니다. 미생물총은 유전적으로 조작되었지만 그들이 만드는 우유 단백질은 그렇지 않기 때문에 여전히 GMO가 아닌 것으로 간주됩니다.

Perfect Day의 엔지니어들이 유청 단백질을 분할하고 개발할 수 있게 되자 이를 적용하는 문제가 생겼습니다. 2019년 자체 아이스크림 한정 출시로 기록적인 시간 안에 완판된 이후, 다른 아이스크림 브랜드와의 파트너십을 포함해 모든 제품에 동물성 유제품을 자랑하는 배경으로 조용히 브랜드 자리를 지켜왔다.

그 이후로 이 브랜드는 소비자 브랜드인 Urgent Company를 통해 단백질 파우더, 베이킹 믹스, 크림 치즈 등으로 사업을 확장했습니다.

그러나 이 모든 것들은 쌓인 맛 뒤에 있는 가짜 우유 결함을 교묘하게 감출 수 있습니다. 그리고 분말 형태에 숨겨진 우유 파생 제품은 우유를 만들지 않습니다. 이는 우리를 Bored Cow로 데려옵니다.

사람들은 여러 가지 이유로 유제품 우유에서 식물성 우유로 전환합니다. 어떤 사람들에게는 그것이 윤리적입니다. 낙농 산업이 본질적으로 잔인하다고 생각하는 사람들이 많으며 가공업체 가용성으로 인한 극심한 낭비는 부인할 수 없습니다. 그렇다면 기후 변화가 머리 위에 다가오면서 고려해야 할 소 배출의 전체 문제가 있습니다.

어떤 사람들에게는 페스카테리아식이나 식물성 식단으로 전환하는 것이 라이프스타일 선택인 반면, 다른 사람들에게는 유당 민감성이나 불내증과 같은 건강상의 이유로 강제로 선택합니다. 일부 우유 대안의 낮은 설탕과 감소된 칼로리 수를 선택하는 사람들은 말할 것도 없습니다.