2023년 과자 및 스낵 엑스포에서 간식의 미래를 선보였습니다

단맛과 짠맛, 신맛과 초콜렛, 핫한 맛과 바비큐 등 여러 요인으로 나뉘었음에도 불구하고 지난 달 시카고 맥코믹 플레이스에서 열린 제26회 Sweets & Snacks Expo에 참석한 모든 사람들은 한 가지에 동의할 수 있었습니다. 지난 3년은 길었다는 것입니다. 그리고 노력합니다.

사탕 및 스낵 제조업체의 경우 팬데믹 시대는 부족, 인플레이션 및 제조 어려움으로 특징지어졌습니다. 박람회의 후원자이자 전국제과협회(National Confectioners Association)의 커뮤니케이션 및 소비자 담당 수석 부사장인 크리스토퍼 긴들스퍼거(Christopher Gindlesperger)는 바쁜 컨벤션 층 위층의 조용한 회의실에서 점심 시간 후 기자 회견을 하는 동안 기자 그룹에게 이러한 어려움을 설명합니다. 비용이 상승했습니다. 대량 판매가 감소했습니다. Gindlesperger가 가장 좋아하는 스낵 중 하나(그는 이름을 밝히기를 거부함)를 포함하여 일부 인기 있는 향미료는 아직 작동하지 않습니다.

하지만 제과 산업은 모두 행복을 위한 산업이기 때문에 누구도 이러한 슬픈 사실에 대해 너무 오랫동안 고민하지 않았습니다. 대신, Gindlesperger와 그의 동료들은 긍정적인 점을 강조하는 것을 선호했습니다. 엑스포의 공식 간행물인 Candy & Snack Today에 따르면, 단 음식과 짠 음식 모두의 수익이 지난 한 해 동안 11% 증가했습니다. 무엇보다도 모든 사람들이 칩이나 사탕과 같은 고도로 가공된 식품이 아마도 건강에 좋은 것으로 간주될 수 있다는 가식을 포기한 것 같았습니다. 이전 엑스포에서 쿠키와 돼지 껍질 제조업체가 다음과 같이 주장했던 경향이 있었습니다. 그들의 제품에는 실제 영양가가 있었습니다. 엑스포 관계자들과 상인들이 모두 사용하는 올해 모임의 유행어는 "저렴한 가격의 면죄부"였습니다.

"신체적 웰빙은 정서적 웰빙만큼 중요합니다"라고 Gindlesperger는 계속해서 말합니다. "과자와 스낵은 기분을 좋게 합니다. 축하 행사를 더욱 돋보이게 합니다. 우리는 순간을 만나고 있습니다." 즉, 모든 것의 상태에 대해 조금이라도 슬프거나 스트레스를 받고 있다면 몇 초 동안 치즈 퍼프 한 줌이나 한입 크기의 초콜릿 조각 또는 신맛이 나는 젤리를 맛보세요. 자기 관리라고 부르세요. 단, 스파 데이나 향초보다 비용이 훨씬 저렴합니다.

2019년 이후 처음으로 엑스포가 다시 활기를 되찾았습니다. 그랜드 볼룸 밖에서 체크인하고 배지와 샘플 가방을 받기 위해 기다리는 컨벤션 참석자들의 줄은 벨벳 로프를 훨씬 넘어 메인 홀 아래로 절반까지 이어졌습니다. 연회장 자체는 꽉 차 있었고 홀 건너편에 있는 더 작은 스카이라인 연회장도 마찬가지였습니다. 소매점과 중개업자, 마스코트가 좁은 통로를 통해 이동했습니다. 800개 이상의 전시업체가 빈 부스 없이 210,000평방피트를 채웠습니다. 막바지 공석을 바라는 기업의 이름이 100개가 넘는 대기자 명단도 있었습니다. "저쪽은 테일러 스위프트(Taylor Swift) 콘서트 같았어요!" 상대적으로 평온한 기자실에서 Gindlesperger가 말했습니다. (내년 엑스포는 오랫동안 본거지인 시카고에서 모든 사람을 수용할 수 있도록 인디애나폴리스의 더 넓은 인디애나 컨벤션 센터로 전시회를 이전할 예정입니다.)

즐거움과 함께 올해 엑스포의 또 다른 핵심 요소는 참신함이었습니다. Dunkaroos 및 Trolli Crawlers와 같은 구식 간식조차도 새로운 맛과 기능을 선보였습니다(더블 초콜릿 프로스팅을 곁들인 초콜릿 쿠키와 각각 "2가지 맛이 함께 섞인" Sour Electric 버전). 구미는 단 스낵 시장에서 가장 빠르게 성장하는 사탕으로 남아 있으며, 사탕 제조업체는 얼마나 많은 고체를 구미로 만들 수 있는지 알아내기 위해 도전하고 있습니다. 미국 최대의 설탕 스낵 생산업체인 Ferrara의 최고 마케팅 책임자인 Greg Guidotti는 친숙한 백악 디스크의 새로운 변형인 SweetTart 젤리를 한입 베어 물면서 "[껌은] 더 가벼운 맛과 씹는 맛을 가지고 있습니다"라고 설명합니다.

시카고에 본사를 둔 맞춤형 맛 제조업체인 Bell Flavors and Fragrances의 Kelly Heinz와 David Banks에 따르면 사탕과 스낵 업계의 모든 사람들은 차세대 호박 향신료를 찾고 있습니다. 아직 누구도 발견하지 못했지만(2022년 페스티벌의 뜨거운 맛인 스모어는 따라잡지 못했다) 그동안 기업들은 뱅크스가 프레젠테이션에서 '고강도 음식 페어링'이라고 부르는 것과 혼합물을 전달하려고 노력하고 있다. 기존맛. 여기에는 기이한 것(흰 체다 해초), 이상하지만 흥미로운 것(Warheads의 신맛이 나는 캔디 코팅 피클), 그리고 겉으로는 피할 수 없는 것(Dr. Pepper Peeps, Everything Bagel 혼합 견과류)이 포함되었습니다.