원래 시저 샐러드는 핑거 푸드였습니다.

상징적인 요리법은 어딘가에서 나와야 합니다. First Draft Foods에 오신 것을 환영합니다. 세계에서 가장 인기 있는 요리 뒤에 숨은 전설과 논쟁을 탐구하는 주간입니다. 앞서 우리는 레드벨벳 케이크와 차우더의 유래에 대해 알아보았습니다.

우리가 알고 있는 사실은 다음과 같습니다. 1920년대 티후아나는 그런 곳이었습니다. 금지는 미국-멕시코 국경 북쪽 땅의 법이었지만 Avenida Revolución을 따라 흡연, 음주, 춤, 도박 및 기타 다양한 악덕이 제공되었습니다.

이 거리는 10명의 바텐더와 30명의 웨이트리스가 근무하는 215피트의 "세계에서 가장 긴 바"와 빨간 풍차가 꼭대기에 있는 매음굴인 몰리노 로조(Molino Rojo)를 자랑했습니다. 수많은 클럽과 레스토랑이 할리우드 최고의 스타들을 불러모았습니다. Lon Chaney와 John Barrymore는 샌프란시스코에서 식사를 했고, 복서 Jack Johnson은 Black-only Newport에서 법정을 열었습니다. Clark Gable, Rita Hayworth, WC Fields는 모두 Cardini 형제 중 한 명이 소유한 다양한 레스토랑의 단골이었습니다. Alex와 Caesar는 끝없이 이어지는 이 파티의 가장 잘 알려진 호스트였습니다.

그리고 이 모든 방종과 쇼맨십 속에 샐러드가 있었습니다.

아마도 이 결정적인 타락의 순간만이 시저 샐러드를 만들 수 있었을 것입니다. 1920년대에는 양상추를 베이스로 한 샐러드가 유행했지만, 티후아나에서 제공되는 것은 미국에서 구할 수 있는 빙산 및 버터 양상추와는 뭔가 달랐습니다.

이 길고 바삭하고 달콤한 잎은 이국적이었습니다. cos라고 불리는 유럽인들이 선호했으며 미국에서는 주방 정원 밖에서는 찾기가 어려웠습니다. Avenida Revolución에서는 현재 로메인으로 더 잘 알려진 코스가 대규모 쇼의 스타였으며 각 잎사귀에 풍부하고 크리미한 소스가 뚝뚝 떨어질 때까지 테이블 옆에 수많은 수입 재료를 뿌렸습니다. 그것은 그 순간, 언제나 손가락으로 마음껏 먹어야 할 지저분한 잔치였습니다.

이 예상치 못한 샐러드는 미국에서 금주법이 해제되고 멕시코 정부가 도박을 금지했을 때 티후아나 군중들 사이에서 사라지지 않을 정도로 큰 사랑을 받았습니다. 샐러드가 탄생한 도시가 쇠퇴하면서 샐러드는 로스앤젤레스와 뉴욕의 메뉴에 등장했습니다. 병에 담긴 드레싱이 슈퍼마켓 진열대에 등장했고, 수많은 조리법이 신문의 식품 섹션을 가득 채웠으며, 로메인 상추의 상업적 생산이 붐을 이루었습니다.

모두 사실입니다. 우리가 확실히 알지 못하는 것, 아마도 결코 알지 못할 것 같은 것이 이 세계적으로 유명한 샐러드의 진정한 기원입니다. 누가 이 요리에 대한 영예를 누릴 자격이 있는지, 무엇으로 불러야 하는지, 정확히 어떻게 처음 만들어졌는지에 대한 질문은 여러 세대에 걸쳐 Cardini 가문과 북미 최고의 식품 작가들을 분열시켰습니다.

Caesar Cardini의 딸인 Rosa Cardini가 이야기한 대로, 시저 샐러드는 그녀가 태어나기 5년 전인 1924년 7월 4일 티후아나의 Callejón del Travieso에 있는 Caesar's Place에서 만들어졌습니다. 더운 금요일 밤에 수요가 많아 주방에 일부 재료가 부족했기 때문에 Caesar는 공급품을 비축하고 소매를 걷어붙이고 실험을 시작했습니다.

그는 아삭아삭하고 시원한 로메인 상추로 시작했습니다. 그런 다음 그는 계란을 1분 동안 요리하여 노른자를 두껍게 만들었습니다. "재료를 함께 묶어 잎을 코팅하게 만듭니다"라고 Rosa는 종종 설명했습니다. 그는 달걀에 갓 간 후추, 레몬 주스, 소금, 우스터 소스, 마늘을 넣은 올리브 오일, 파르미지아노 레지아노를 넣고 휘저었습니다. 마지막으로 그는 크림 드레싱에 로메인 잎을 뿌리고 접시 위에 크루통을 얹었습니다. 마지막 재료는 연극이었습니다. "그는 바로 테이블로 와서 올바른 순서로 재료를 던졌습니다. "라고 Rosa는 말했습니다.

그리고 그녀는 종종 이런 말을 하곤 했습니다. 그녀의 아버지는 자신이 샐러드의 이름을 딴 사람이라는 것을 세상에 알리고 싶었습니다. Caesar는 모든 모방 Caesar 샐러드와 발명가라는 칭호를 주장하는 모든 사람들, 그의 형제, 그의 형제의 전 사업 파트너, 그리고 설명할 수 없는 영화 제작자이자 마피아로 의심되는 Pat DiCicco를 포함하는 그룹을 한탄했습니다. 그는 1952년 United Press 기자에게 "나는 28년 전 멕시코 티후아나에서 시작했는데 다른 곳은 같지 않습니다."라고 말했습니다.