발효유제품을 원료로 사용하는 이점

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숟가락으로 떠먹거나 마실 수 있는 좋아하는 요거트, 코티지 치즈, 크림치즈 스프레드, 사워 크림을 얹은 구운 감자 등 우리 모두는 배양된 제품을 즐겨 먹습니다. 그러나 우리는 매일 즐기는 많은 음식의 성분으로서의 잠재력을 간과하는 경우가 많습니다.

우리 대부분은 버터밀크 팬케이크, 비스킷, 샐러드 드레싱에서 유제품 성분이 주목받는 것에 대해 잘 알고 있지만, 발효 유제품을 사용하는 것은 흔하지 않을 수 있습니다. 견과류, 프레첼, 말린 과일, 그래놀라 바 등을 덮는 복합 코팅에 사용되는 "요구르트"라는 이름을 볼 수 있지만 이것은 요거트처럼 정체성의 기준이 없는 가루 요거트입니다. 분말 요거트는 일반적으로 건조된 배양 탈지유이며 코팅, 아이싱 및/또는 영양 바와 같은 중간 수분 식품과 같은 저수분/저수분 활성 식품을 위한 유일한 옵션입니다.

대부분의 회사에서는 실제 배양 유제품을 사용하는 것은 너무 비싸다고 말할 것입니다. 그러나 많은 식품에 제공할 수 있는 감각적 특성은 소비자의 눈에 제품을 더욱 돋보이게 하는 고급스러운 매력을 줄 수도 있습니다. 추가된 기능적, 영양적 특성도 클린 라벨에 기여합니다.

요구르트, 코티지 치즈, 크림 치즈, 사워 크림 등 무엇을 사용하든 모두 음식에 독특한 맛, 수분 및 기능성 유제품 성분을 제공합니다. 구운 제품은 특히 요구르트, 크림치즈, 사워 크림의 자연스러운 표적입니다.

"진짜 요거트나 크림치즈, 사워크림을 사용하여 만든다"는 것은 풍부한 느낌과 고급스러운 느낌을 의미합니다. 머핀이나 옥수수빵에 요거트를 최대 30%까지 첨가하면 촉촉한 식감과 풍미가 향상되고 유통기한이 길어집니다. 자연적으로 발생하는 젖산과 기타 유기산은 제품의 유통기한 동안 효모와 곰팡이의 성장을 줄이는 데 도움이 됩니다.

사워 크림은 유지방과 수분을 새로운 형태로 첨가하는 동시에 특유의 디아세틸 향을 더해 파운드 케이크의 풍미를 향상시키기 때문에 파운드 케이크에 훌륭한 첨가물입니다. 사워 크림의 천연 유기산은 효모와 곰팡이의 성장을 예방하는 데도 도움이 됩니다.

리얼 크림치즈는 치즈케이크와 치즈 데니쉬에 필수지만, 크림치즈는 부드러운 쿠키나 브라우니, 기타 바에도 사용할 수 있습니다. 크림치즈는 수분, 유지방 등 사워크림과 유사한 특성을 제공합니다.

앙트레는 이러한 배양 제품에 대한 또 다른 훌륭한 응용 프로그램입니다. 사워 크림은 비프 스트로가노프의 소스에 풍부하고 크리미한 질감을 제공할 뿐만 아니라 소스를 함께 유지하기 위한 천연 유화 작용도 제공합니다. 요구르트는 지중해식 요구르트 보리 수프에 시큼하고 크리미한 베이스를 더해줍니다. 크림 치즈는 시금치가 들어간 파스타 껍질에 사용할 수 있으며, 코티지 치즈는 라자냐 속을 채우는 역할을 할 뿐만 아니라 마카로니와 치즈 또는 키슈에도 첨가할 수 있습니다. 이러한 모든 유제품 성분은 음식의 맛과 질감에 영향을 주지만 영양은 엄청난 추가 이점을 제공합니다.

유제품 성분을 첨가함으로써 얻을 수 있는 영양상의 이점은 종종 간과됩니다. 일반적으로 우리는 유제품 성분 중 단백질과 같은 한 가지 성분에만 초점을 맞추고 다른 모든 영양소는 무시합니다. 음식에 요구르트를 추가하면 단백질(8g/170g), 칼슘(일일 기준치의 25%), 인, 비타민 B12, 판토텐산, 리보플라빈 및 아연을 포함한 우리 식단에 7가지 필수 영양소가 추가됩니다. 또한 170g 섭취량에는 일일 칼륨 섭취량의 8%가 포함되어 있습니다.

그릭 요거트를 사용하면 당연히 단백질, 칼슘, 인이 훨씬 더 많이 함유되어 이점을 얻을 수 있습니다. 코티지 치즈는 또한 단백질의 강력한 원천입니다. 4% 지방 제품은 유지방(5g), 칼슘(일일 기준치 8%) 및 칼륨(일일 기준치 2%)과 함께 1/2컵 제공량(113g)당 13g을 함유하고 있습니다. ).

전지 사워 크림은 지방(18g/100g)에만 기여한다고 생각할 수도 있지만 유지방에는 독특한 영양 특성과 공액 리놀레산과 같은 자연 발생 지방산이 있다는 점을 기억하십시오. 최근 연구에 따르면 심혈관 질환과 관련이 없는 것으로 나타났습니다. 사워 크림은 또한 소량의 단백질(3g/100g), 칼슘(일일 기준치 2%), 칼륨(일일 기준치 3%) 및 비타민 A(일일 기준치 5%)를 제공합니다.