퓨라토스, 글로벌 최신 테이스트 투모로우(Taste Tomorrow) 제과 및 베이커리 트렌드 공개

사진 : 퓨라토스

게시일: 2023년 6월 8일

관련 핵심 주제: 비즈니스 뉴스, 코코아 및 초콜릿, 성분, 규제

관련 인물: 소피 블룸

글로벌 재료 회사인 Puratos는 초콜릿과 베이커리 시장에 영향을 미칠 것으로 예상되는 최신 Taste Tomorrow 시리즈를 공개했습니다. 소비자들은 새로운 변형이 적용된 클래식 라인과 밀가루 및 곡물 대안이 주요 초점으로 확인되었다고 Neill Barston이 보고했습니다.

벨기에에 본사를 둔 회사의 조사 결과에 따르면 소비자들은 재창조된 향수를 불러일으키는 제품 범위에 대한 욕구와 제과 부문을 포함하여 더 건강한 옵션 시리즈에 대한 현재의 메가트렌드가 눈에 띄게 널리 퍼져 있는 것으로 입증되었습니다.

주로 50개국 20,000명 이상의 소비자를 대상으로 한 설문 조사와 업계 전문가와의 인터뷰를 기반으로 한 연구에서는 AI 리소스를 사용하여 소비자 행동의 변화를 조사했으며 전 세계 다양한 시장에서 구매자 선호도의 향후 발전을 예측하도록 설계되었습니다.

ISM, ProSweets, Interpack 및 Sweets & Snacks Expo를 포함한 최근 핵심 부문 행사에 참석한 제과 생산업체는 이전에 더 나은 제품 범위에 대한 수요가 계속되고 있다는 점에 주목했습니다. 지난 1년 동안 재료와 더 넓은 제품 비용에 영향을 미쳤습니다.

회사의 최고 마케팅 책임자(CMO)인 Sophie Blum은 최근 조사에서 특히 많은 사실이 드러났다고 믿었습니다. 그녀는 "수백만 개의 음식 관련 온라인 미디어 기사, 검색 요청 및 소셜 미디어 게시물을 조사함으로써 Taste Tomorrow의 최첨단 Semantic AI 기술은 베이커리, 제과점을 형성하는 트렌드에 대한 독특하고 상시적인 렌즈를 제공합니다. 그리고 초콜릿 산업 – 그리고 앞으로 다가올 일에 대한 맛보기를 제공합니다."

그녀가 덧붙인 것처럼 빠르게 발전하는 전 세계 시장에 대한 연구는 고객이 업계 전반의 새로운 트렌드와 혁신 측면에서 앞서 나갈 수 있도록 돕기 위해 고안되었습니다. 회사의 상위 5개 트렌드는 다음과 같습니다.

1. 밀가루 및 곡물 대체품 | 23% 상승 대안은 빵집의 전문 용어입니다. 더 많은 소비자들이 글루텐 프리, 저탄수화물 또는 밀 프리 다이어트로 전환하거나 이를 실험하고 있으며 다양한 곡물과 씨앗을 선택하고 있습니다. 이는 주로 체중 감소 및 소화 지원에서부터 항염증 및 혈당 특성에 이르기까지 건강상의 이점이 있다고 인식되기 때문입니다. Taste Tomorrow는 이것이 주목할만한 추세가 될 것이며, 관심도가 연말까지 23% 증가할 것으로 예상합니다.

2. 클래식 계속 | 22% 상승 Taste Tomorrow의 연구는 'Classics Continued'라는 이미 엄청난 소비자 트렌드가 크게 급증했지만 반전이 있음을 보여줍니다. 포함물이나 다차원적 풍미 프로파일과 같은 창의적인 추가, 하이브리드 및 업그레이드에 대한 수요가 높습니다. 시대를 초월하지만 활력을 되찾은 베이커리, 제과점, 초콜릿은 연말까지 22% 성장이 예상되는 등 많은 업계 기대치를 뛰어넘었습니다. 과거에 대한 감정적 연결과 품질 및 즐거움에 대한 욕구로 인해 소비자는 편안함을 제공하면서도 호기심을 충족시키는 향수를 불러일으키는 간식을 선호하고 있습니다.

3. 최적의 장소 | 18% 상승 많은 사람들이 건강을 우선시하고 싶어하지만, 건강을 누리는 순간도 타협하고 싶어하지 않습니다. Taste Tomorrow 데이터에 따르면 많은 사람들이 여전히 단 것을 좋아하므로 설탕이 적게, 거의 또는 전혀 포함되지 않은 간식도 여전히 맛과 식감이 만족스러울 경우 그들의 갈망을 충족시킬 수 있습니다. 무설탕, 저당 또는 천연 설탕 대체 라벨을 보면 초콜릿과 같은 감미로운 식품의 오명을 벗겨 소비자가 소비할 때 죄책감을 덜 느낄 수 있습니다.

4. 업사이클링 식품 | 18% 상승 업사이클링 식품 트렌드는 일반적으로 폐기물로 간주되는 부산물이나 재료를 활용하여 새로운 식품으로 바꾸는 관행을 말합니다. 이러한 관행은 음식물 쓰레기와 환경에 미치는 영향을 줄일 뿐만 아니라 제조업체가 혁신적이고 비용 효과적인 제품을 만들 수 있는 기회를 제공합니다. 기후 변화에 대한 우려가 높아지고 식료품 비용이 증가함에 따라 소비자는 지속 가능하고 저렴한 옵션을 적극적으로 찾고 있으며, 이로 인해 업사이클 식품은 제조업체에게 매우 매력적인 트렌드가 되었습니다. Taste Tomorrow 연구에서는 올해 말까지 이러한 추세가 18% 증가할 것으로 예상하며, 이는 식품 산업에 대한 잠재적인 영향을 강조합니다.