유제품은 락토코커스 락티스를 사용합니다.

기본정보

상품 설명

유제품은 락토코커스 락티스를 사용합니다.

락토코커스 락티스(Lactococcus Lactis)는 락토바실러스 속에 속합니다. 식단에 Lactobacillus faecalis를 추가하면 숙주의 식세포가 활성화되고 식세포 활동이 증가합니다. 락토바실러스 스페로이데스(Lactobacillus sphaeroides)가 생산하는 박테리오신은 주로 락토신 S와 유망한 방부제인 박테리오신 사카신 P를 함유하고 있습니다.

락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)는 빠르게 성장하고 신진대사는 상대적으로 간단하며 분해는 동화작용과 별개입니다. 게놈은 작지만 충분한 생물학적 정보를 담고 있으며 세포 내 단백질과 세포 외 단백질이 쉽게 분리 및 정제됩니다. 이러한 장점으로 인해 Lactococcus lactis는 대사 조절에 있어 중요한 연구 가치가 됩니다. 현재 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)는 유제품에 널리 사용되고 있으며 사워 크림, 요구르트, 두유 요구르트 및 유제품 음료와 같은 유제품을 만들기 위한 스타터로 사용할 수 있습니다. 체다치즈, 코티지치즈, 커드 등의 치즈를 제조할 때 흔히 사용되는 종균이기도 하며, 락토코커스 락티스는 치즈 등 발효유제품의 맛에 중요한 영향을 미친다.