식물의 다음 단계

식물성 스페셜

2023년 5월 11일 - 2023년 5월 11일 10:25 GMT에 마지막 업데이트됨

관련 태그 식물성 비건 베리 칼레바우트 function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

과학자, 식품 제조업체, 제과 회사, 투자자, NGO 및 정부는 우리가 입에 넣는 음식을 우리와 지구, 동물 복지를 위해 더 좋게 만들기 위한 다양한 솔루션을 찾고 있습니다.

식물 기반 식품 시장은 2020년부터 연평균 11.9%의 복합 성장률로 성장하여 향후 742억 달러에 이를 것으로 예상되며, 모든 범주에 걸쳐 두 가지 구체적인 추세가 나타나고 있습니다.

전통적으로 탐닉에 이끌렸던 Barry Callebaut에 따르면 초콜릿 제과 카테고리는 지난 몇 년 동안 설탕을 덜 사용하고 무첨가로 더 나은 옵션이 급증하는 것을 경험했으며 유연주의 소비자의 증가로 인해 식물성 초콜릿이 틈새 시장 그 이상으로 자리잡는 것은 시간 문제였습니다.

연구 결과에 따르면 소비자의 기대가 바뀌었습니다. 유제품 알레르기나 유당 불내증을 넘어 젊은 소비자는 맛있으면서도 "윤리적"인 식물성 초콜릿, 즉 지구나 동물에게 해를 끼치지 않는 식물성 초콜릿을 찾습니다.

Luker Chocolate의 제품 개발 책임자인 Daniela Quintero는 "소비자가 다양한 식단과 건강 요구 사항에 맞는 더 많은 옵션을 찾으면서 식물성 부문 내에서 다양한 하위 카테고리가 등장하는 것을 보고 있습니다."라고 말했습니다.

"작년에 우리의 제품 개발 연구를 통해 Luker의 Cacao Fino de Aroma 시그니처 맛을 통합한 에리스리톨과 스테비아를 사용하여 70% 다크 및 40% 우유 무첨가 설탕 커버처를 개발했습니다. 우리는 이것을 우리의 베스트 셀러 제품과 결합하고자 했습니다. Oat M!lk 43% 커버춰는 더 많은 고객에게 어필하고자 하는 브랜드를 위한 완벽한 제품을 개발합니다."​

Innova(2019)의 연구에 따르면 유럽의 비건 초콜릿 제과 제품 출시는 2017년에서 2022년 사이에 83% 증가하여 2022년에는 743개에 이르렀습니다. 영국과 독일은 지난해 가장 많은 NPD 식물성 기반 출시를 기록했습니다(218, 127). 각기.

주목할 만한 출시 제품으로는 Nestle의 식물 기반 KitKat V, Mars의 식물 기반 Galaxy 바, Cadbury의 비건 초콜릿 바, Rowntree의 전통적인 Fruit Pastilles 및 Fruit Gums를 포함한 비건 제품군이 있습니다.

Mars(영국)는 최근 헤이즐넛 페이스트를 첨가하여 "부드럽고 크리미한" 브랜드 약속을 지키면서 인기 있는 갤럭시 초콜릿의 비건 제품군을 출시했습니다. 100g 바당 3파운드로 일반 갤럭시 가격의 두 배였습니다.

Ritter(독일)는 새롭고 맛있는 포장으로 2가지 강력한 비건 제품군을 다시 출시했으며 참깨로 만든 아몬드 기반 비건 밀크 초콜릿 대안을 추가했습니다.

그리고 Marks & Spencer(영국)는 간장 기반 캐러멜, 핑크 히말라야 소금으로 만든 비건 소금 캐러멜 트러플을 출시했습니다.

독일에서는 Katjes(독일)가 귀리 음료로 만든 비건 초콜릿인 Chocjes를 출시했는데, 이 제품은 관대하면서도 더욱 '윤리적인' 선택으로 자리매김했습니다.

(출처: Barry Callebaut)​

그러나 생산 공정을 손상시키지 않으면서 친숙한 식감을 제공하는 맛있는 설탕 과자를 만드는 것은 까다로울 수 있습니다. 문제는 필수적인 겔화, 통기, 거품 형성 및 질감을 제공하는 물질인 젤라틴에 있습니다.

Advanced Biotech과 같은 식물 기반 성분 생산업체는 맛있는 과일향, 초콜릿 같은 크리미함, 보완적인 캐러멜, 커피, 바닐라 또는 기타 맛있는 풍미 프로필을 초콜릿, 캔디 및 제과류에 추가하는 공정을 개발했습니다.

캠페인 그룹 ProVeg International이 실시한 2021년 범유럽 조사에 따르면 응답자의 46%가 1년 전보다 육류 소비를 줄인 것으로 나타났습니다. 설문 조사에서 40% 미만이 미래에 그렇게 할 계획이라고 답했으며 약 3분의 1은 유제품 섭취를 줄일 계획이라고 답했습니다.