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제시 슈치크(Jesse Szewczyk)

홈메이드 핫 퍼지 소스는 어떤 순간이라도 축하 행사로 바꿔줄 수 있는 능력이 있습니다. 상점에서 구입한 아이스크림 한 스쿱 위에 뜨거운 퍼지를 부으면 갑자기 일상의 간식이 특별한 기회처럼 느껴집니다. 유리병을 손에 쥐고 있으면 언제든지 즉석에서 아이스크림 파티를 열 수 있습니다. 비록 자신을 위해서라도. 하지만 홈메이드 핫 퍼지 소스는 만들기가 놀라울 정도로 까다로울 수 있으며, 더운 여름날 아이스크림 순대 사이렌이 울리면 가장 하고 싶지 않은 일은 뜨거운 난로 위에서 요리하는 것입니다. 이 단순화된 버전이 문제를 해결하는 곳입니다. 전통적인 핫 퍼지 소스를 10분 이내에 완성되는 것으로 재구성합니다. 퍼지하고 윤기가 나며 정말 쉽게 함께 던질 수 있습니다.

빠르고 쉬운 핫 퍼지 소스는 전통보다 편안함을 우선시합니다. 많은 고전적인 요리법은 설탕에 진한 크림, 버터, 코코아 가루를 넣어 정확한 온도까지 조리한 후 초콜릿을 넣고 조심스럽게 조리하는 방식으로 만들어집니다. 혼합물이 너무 뜨거워지면 초콜릿이 데워져 배치가 망가집니다. 그리고 초기 단계에서 설탕을 충분히 익히지 않으면 소스가 너무 묽어집니다. 사탕 온도계, 끊임없는 주의, 뜨거운 설탕 거품에 대한 두려움 없는 태도가 필요한 절대적인 과정입니다. 하지만 이 단순화된 버전은 설탕을 만드는 과정을 생략하고 핫 퍼지를 과자라기보다는 가나슈처럼 취급합니다.

크림과 초콜릿의 조합인 가나슈는 원하는 농도를 만들기 위해 액체와 초콜릿의 특정 비율을 사용합니다. 초콜릿 양이 많을수록 뻣뻣하고 트러플 같은 질감이 나오고, 양이 적으면 걸쭉한 핫초콜릿 같은 질감이 나옵니다. 그러나 가나슈는 차가울 때 단단해지는 경향이 있습니다. 즉, 아이스크림과 접촉하는 순간 자유롭게 흐르고 끈적한 질감을 잃게 됩니다. 크림을 옥수수 시럽으로 바꾸면 가나슈는 거의 즉시 핫 퍼지로 변합니다. 차갑거나 뜨거울 때 부드럽고 숟가락으로 떠먹을 수 있게 되어 진정한 핫 퍼지 대신 가나슈를 사용하려는 질감 문제를 해결합니다.

번거롭지 않은 이 버전을 만들기 위해 우유, 소금, 바닐라 추출물, 옥수수 시럽을 섞은 것을 끓을 때까지 가열한 다음 초콜릿 칩 위에 붓고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 스토브 버너를 켜고 싶지 않으신가요? 우유 혼합물을 전자레인지에 바로 데울 수 있습니다. 초콜릿과 결합하면 혼합물은 어떤 질감에도 부을 수 있는 상태로 유지됩니다. 옥수수 시럽은 소스에 끈적끈적하고 윤기나는 광택을 더해주며, 굳어지지 않고 아이스크림 한 스쿱 위에 드리워지는 흐르고 믿을 수 없을 만큼 부드러운 질감을 제공합니다. 냉장고에 넣어두었다가 전자레인지에 데워서 빨리 먹고 싶을 때 언제든지 아이스크림 위에 부을 수 있습니다.

명백한 것 외에도 소스는 달콤한 초콜릿 맛의 이점을 누릴 수 있는 모든 음료에 큰 도움이 됩니다. 따뜻한 우유에 섞어서 빠르게 핫 초콜릿을 만들거나 차가운 소다수와 우유를 섞어 클래식한 달걀 크림을 만들 수 있습니다. 직접 만든 소스를 진정으로 과시하려면 바나나 조각 위에 얹은 아이스크림 한 스쿱 위에 소스를 붓는 것이 가장 좋습니다. 뜨거운 퍼지 소스를 냉장고에 보관하면 즉석에서 아이스크림 사교 모임이나 복고풍 초콜릿 한 모금을 쉽게 즐길 수 있습니다.