초콜릿 케이크에 색과 풍미를 더하는 예상치 못한 조미료

우유, 계란, 설탕, 밀가루, 코코아 가루... 그리고 식초? 마지막 재료는 초콜릿 케이크 레시피에 속하지 않는 것처럼 들릴 수도 있습니다. 하지만 할머니의 요리법 책을 확인해 보세요. 그러면 당신이 틀렸다는 것이 증명될 수도 있습니다. 일부 초콜릿 케이크의 성분 목록에 식초가 포함되어 있는 데에는 이유가 있습니다. 반죽에 한 스푼만 넣어도 밀도가 높고 무거운 디저트가 더 가볍고 부드러우며 훨씬 더 맛있는 디저트로 바뀔 수 있습니다.

식초는 케이크의 질감뿐만 아니라 색상과 맛에도 영향을 미칩니다. 처음에는 맛이 없어 보일 수도 있지만 식초는 맛이 너무 강하기 때문에 케이크의 다른 재료와 잘 어울려 조화로운 최종 제품을 형성합니다.

식초의 산도가 완성된 초콜릿 디저트를 더 깊고 생생한 갈색으로 변화시킵니다. 초콜릿의 진한 맛과 잘 어울리는 케이크의 풍미도 돋보입니다.

실제로 이 페어링이 맛있는 만큼 식초와 초콜릿은 직관적인 조합처럼 보이지 않습니다. 그렇다면 케이크 반죽에 식초 한 컵을 넣은 최초의 사람은 누구였습니까?

그 대답은 계란과 유제품이 배급되었고 재료를 구하기 어려웠던 제2차 세계 대전으로 거슬러 올라갑니다. 이러한 이유로 이 스타일의 케이크는 "우울증 케이크"라고도 알려져 있습니다. 식초는 계란을 대체하게 되었습니다. 베이킹 소다와 결합하면 두 성분은 계란처럼 반죽을 묶고 고정하는 방식으로 상호 작용합니다. 또한 완성된 케이크에 가볍고 바람이 잘 통하는 질감을 줍니다.

초콜릿 케이크만이 이러한 조합을 특징으로 하는 유일한 구운 식품은 아닙니다. 바닐라, 레몬, 계피 및 기타 맛도 잘 작동합니다. 그리고 설탕 프로스팅에도 유제품이 들어 있지 않습니다. 그것은 단지 가루 설탕, 향료 및 물의 조합입니다. 이 케이크는 맛있고 가격도 저렴하며 경제 불황이나 전쟁 중에도 재료를 쉽게 구할 수 있습니다.

케이크 반죽은 식초를 달콤한 용도로만 사용하는 것이 아닙니다. 샐러드 드레싱, 바비큐 소스 조리법이나 치킨 아도보와 같은 요리에 사용되는 전형적인 용도에도 불구하고 이 조미료는 베이킹 조리법에 등장한 역사가 있습니다.

식초 파이는 같은 자극적인 재료를 사용하는 또 다른 디저트입니다. 남부에서 인기가 높았던("버터밀크 파이" 또는 "체스 파이"라고도 함) 이 간식은 같은 이유로 대공황 시대에도 인기가 있었습니다. 가격도 저렴하고 만들기도 쉽고 맛도 좋습니다. 오늘날에도 많은 사람들이 톡 쏘는 맛 때문에 그것을 즐깁니다.

캐러멜을 마무리하는 데 식초를 사용할 수도 있습니다. 산도는 설탕이 결정화되어 소스나 사탕이 거칠어지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 백식초나 사과식초가 효과가 있지만 일부는 맛의 깊이를 더하기 위해 발사믹을 사용하기도 합니다. 조리법을 자세히 읽으면 좋아하는 요리에 들어가는 재료에 놀랄 수도 있습니다. 생각보다 항상 간단하지는 않습니다.