낙농

우리의유제품이 들어가지 않은 초콜릿 애호박 빵 레시피 꽤 유명해졌습니다. 하지만 채식주의자이거나 계란에 알레르기가 있거나 계란이 전혀 없는 분들을 위해 유제품이 들어가지 않은 계란이 없는 초콜릿 애호박 빵 옵션도 있습니다! 이 맛있는 레시피는 견과류와 콩이 들어있지 않으며 홀리 프라이스(Holly Price)가 레시피 콘테스트에 제출한 것입니다.

베이킹하지 않는 것은 까다로운 사업이 될 수 있습니다. 계란은 결합할 뿐만 아니라 양력과 수분을 더해주며 대부분의 조건에서 빵의 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. Holly는 응집력이 있으면서도 촉촉하고 부드러운 유제품 프리 계란 프리 초콜릿 애호박 빵 레시피를 만드는 데 훌륭한 일을 해냈습니다. 그럼에도 불구하고 잠재적인 질문에 대한 답변과 문제 해결 팁이 있습니다.

비건 반죽은 계란을 넣은 퀵브레드 반죽보다 거의 항상 두껍습니다. 결합을 돕기 위해서는 추가 밀도가 필요합니다. 그러나 반죽이 두꺼울수록 빵이 더 조밀해질 수도 있습니다. 유제품이 들어가지 않은 계란이 없는 초콜릿 애호박 빵의 반죽이 너무 두꺼워 보이는 경우(건조한 기후에서 발생할 수 있음) 약간의 수분을 추가하세요. 일부를 추가할 수 있습니다.아쿠아파바 , 아니면 약간의 우유 음료. 후자는 바인딩이나 질감에 도움이 되지 않습니다.

천연 또는 무가당 코코아 파우더는 알칼리로 처리되지 않았기 때문에(네덜란드 가공 ​​코코아 파우더처럼) 더 산성이고 더 쓴맛이 납니다. 그 산도는 반죽의 베이킹 소다와 반응하여 반죽을 부풀리고 더 부드러운 질감을 줍니다. 또한 코코아의 쓴맛과 베이킹 소다의 매운 맛을 모두 중화합니다. 다음과 같은 천연 코코아 파우더 브랜드를 찾으세요.허쉬,샤펜 버거,기라델리 무가당, 그리고앤서니의.

테스트되지 않았으므로 Dutch-Processed를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이 레시피의 설탕은 베이킹 소다와도 반응하므로 효과가 있을 수 있습니다. 그러나 설탕이 충분하지 않으면 빵이 촘촘하게 나오거나 베이킹 소다 맛이 뚜렷하게 나타날 수 있습니다.

우리는 이 조리법을 높은 고도에서 테스트하지 않았기 때문에 나는 높은 고도에서 굽는 경험을 통해 이 제안을 하고 있습니다. 3000피트 이상 굽는 경우에는 베이킹 소다를 3/4티스푼으로 줄이고, 6000피트 이상 굽는 경우에는 1/2티스푼으로 줄입니다.

먼저, 빵이 부풀지 않았는지, 너무 빨리 부풀어 오르고 무너졌는지 평가하는 것이 중요합니다. 전혀 오목하고 거친 부스러기로 촘촘하다면 너무 빨리 솟아올라 무너진 것입니다. 이는 더 높은 고도 및/또는 매우 건조한 기후에서 발생할 수 있습니다. 평평하거나 약간 오목한 경우 베이킹 소다를 3/4 티스푼으로 줄이세요. 너무 오목하면 1/2 티스푼으로 줄이세요. 하지만 빵이 부풀지 않는다면 베이킹 소다가 비활성화된 것일 수 있습니다. 테스트하려면 베이킹 소다를 그릇에 넣고 레몬즙이나 식초를 조금 첨가해 보세요. 즉각적으로 거품이 생기지 않으면 베이킹 소다가 거품이 날 수 있습니다.

가능하지만 수분 수준에 영향을 미칠 수 있습니다. 당근을 넣은 후 너무 건조하거나 너무 걸쭉해 보인다면 약간의 액체를 추가하세요. 계란을 넣지 않은 빵 반죽은 계란으로 만든 퀵브레드 반죽보다 조금 더 두꺼워야 한다는 점을 기억하세요.

재료에 따라 이 레시피는 유제품 무함유/유제품 무함유, 계란 무함유, 땅콩 무함유, 선택적으로 견과류 무함유, 콩 무함유, 비건 및 채식주의자입니다.