Biscuit & Hogs는 트위스트 클래식에 큰 성공을 거두었습니다.

"당신의 내면의 돼지를 풀어내세요"는 지난 달 2309 Washington Blvd에 문을 연 레스토랑인 Biscuit & Hogs의 테마입니다.

음식이 잔뜩 쌓여 있는 15인치 다이닝 플레이트가 농담이 아님을 말해줍니다.

2020년 아이다호주 메리디안에서 첫 번째 Biscuit & Hogs 레스토랑을 오픈한 Boomer Godsill은 "우리의 매력 중 하나는 부분 크기입니다."라고 말했습니다. "여기에 오는 모든 사람이 안 왔다고 절대 떠날 수 없도록 우리는 많은 부분을 갖추고 있습니다. 음식을 충분히 먹어라."

따라서 15인치 접시만큼 큰 팬케이크를 찾을 수 있습니다. 또는 두 사람이 쉽게 먹을 수 있는 두꺼운 미트로프 조각도 있습니다. 아니면 Godsill이 개인적으로 가장 좋아하는 메뉴인 호그(Hog) 아침 식사: 계란 2개, 삼겹살 베이컨 스트립, 아이다호 홈 프라이, 컨트리 그레이비를 곁들인 반으로 자른 비스킷.

Godsill의 클수록 좋다는 주제는 "레스토랑이 점점 더 작은 부분을 제공하는" 현재 추세를 거스르는 것이라고 그는 말했습니다. "하지만 그건 우리가 하는 일이 아닙니다. 당신이 여기 오면 식사를 하게 될 겁니다."

아이다호 주 메리디안 출신의 Godsill은 7개의 다른 레스토랑을 소유하고 있으며 앞으로 더 많은 레스토랑을 운영할 예정입니다.

그의 할아버지 Bob Godsill과 아버지 Rob Godsill은 1988년에 Sunrise Cafe를 시작했습니다. 전통 아침 식사를 전문으로 하는 이 카페는 아이다호의 여러 지점으로 성장했습니다.

Boomer Godsill은 "Sunrise는 모든 것이 시작된 곳입니다. 그것은 아이다호 기관이 되었습니다"라고 말했습니다. "할아버지가 돌아가시고 아버지가 물려받았어요. 2016년에 제가 아버지를 사들였어요."

Sunrise Cafes를 운영하는 동안 그와 그의 직원들은 종종 새로운 메뉴 아이디어를 생각해 냈습니다. 그러나 그들은 Sunrise의 구식 컨셉에 맞지 않았습니다. 그는 그러한 요리를 위한 장소를 찾기 위해 Biscuit & Hogs를 시작했습니다.

"모든 아이디어가 있었기 때문에 이 메뉴를 생각해 내고 미국 고전에 변형을 가하는 것은 꽤 쉬웠습니다."라고 Godsill은 말했습니다.

어느 날 밤 그가 새벽 2시에 일어났을 때 "비스킷 앤 호그스(Biscuit & Hogs)"라는 이름이 떠올랐고 "그 이름은 그대로 굳어졌습니다."

레스토랑의 버터밀크 비스킷과 시그니처 메뉴인 '삼겹살' 베이컨을 생각하면 딱이네요.

Godsill은 "우리는 삼겹살부터 시작하여 이를 치료하고 사내에서 요리합니다"라고 말했습니다.

두툼하게 썬 베이컨은 아침 식사에만 쓰이는 것이 아닙니다. 버거와 샌드위치에 겹겹이 쌓고 미트 로프와 샐러드에 잘게 썰어서 부리토와 심지어 블러디 메리 음료를 위한 "베이컨 잼" 조미료로 만듭니다.

코로나19 팬데믹 기간 동안 새로운 레스토랑을 시작하는 것은 위험했지만, Godsill은 그렇지 않으면 사업이 실패할 것이라고 느꼈습니다.

그는 "선라이즈 카페 고객 대부분은 60세 이상인데 코로나 기간 동안 많이 밖에 나가지 않았다. 새로운 고객을 확보하기 위해 새로운 컨셉을 시도해야 했고 효과가 있었다"고 말했다.

현재 아이다호, 콜드웰, 노스 메리디안에 두 개의 Biscuit & Hogs가 추가로 건설되고 있습니다.

Ogden 사이트는 이전 Iggy's Sports Grill과 Cooper's Restaurant & Sports Bar였습니다.

왜 오그덴인가?

Godsill은 "우리는 다음 달에 Biscuit & Hogs를 프랜차이즈로 내놓을 예정이며 우리 메뉴와 브랜드가 아이다호 외부에서도 운영될 수 있다는 것을 증명하고 싶습니다"라고 말했습니다. "오그든은 하루 만에 여기까지 올 수 있을 만큼 가깝습니다. 그리고 이곳 사람들의 취향도 아이다호와 어느 정도 비슷해서 당연한 조치인 것 같았습니다."

레스토랑은 하루 종일 아침 식사를 제공하며 다양한 샌드위치, 버거, 앙트레도 제공합니다.

대표적인 아침 식사는 비스킷 프렌치 토스트입니다. 홈메이드 버터밀크 비스킷을 반으로 잘라 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후 허클베리 설탕에 절인 과일과 휘핑 크림을 얹은 것입니다. 계란 2개와 삼겹살 베이컨 스트립, 소시지 링크, 햄 또는 훈제 안두이유 소시지 중 하나가 함께 제공됩니다.

점심이나 저녁에는 컨트리 메이드 핑거 스테이크(Country Made Finger Steaks)를 맛보세요. 일반적인 치킨 핑거보다 쇠고기 맛이 강합니다. 스테이크 스트립은 마늘과 허브에 절인 후 빵가루를 입혀 튀긴 것입니다.

최고의 버거는 베이컨 베이컨입니다. 8온스짜리 최고급 쇠고기 패티에 삼겹살 베이컨, 베이컨 잼, 녹인 날카로운 체다 치즈를 얹은 것입니다. 가장 좋아하는 샌드위치는 The Club(칠면조와 햄, 삼겹살 베이컨, 샤프 체다와 하바티 치즈, 토마토, 아보카도와 양상추), Pork Mac Grilled Cheese(훈제 풀드 포크, 체다와 잭 치즈, 구운 맥과 치즈) 및 The Big입니다. 아빠 (미트 로프).