연구에 따르면 소비자는 기존 젤라틴보다 부드러운 젤리를 선호하는 것으로 나타났습니다.

과자 및 스낵 엑스포

2023년 6월 5일 - 2023년 6월 5일 13:29 GMT에 마지막 업데이트됨

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Food Navigator-USA는 Cargill의 마케팅 관리자인 Courtney LeDrew와 함께 소비자의 젤리 선호도에 대한 회사의 최근 연구와 이 연구 결과가 시카고에서 열린 Sweets & Snacks Expo에서 브랜드가 다양한 소비자의 관심을 끄는 젤리 캔디를 개발하는 데 어떻게 도움이 될 수 있는지 논의했습니다. 5월 23~25일.

연구에서 카길의 연구원들은 단단한 것부터 부드러운 것까지 모양, 맛, 크기가 동일해 보이는 6가지 독특한 젤리 제형을 만들었습니다. 성분에는 젤라틴, 펙틴, 카라기난 및 다양한 질감 프로필을 제공하는 기타 하이드로콜로이드가 포함되어 있습니다. 그런 다음 소비자로 구성된 블라인드 패널이 각 젤리 샘플에 대한 선호도를 평가하고 점수를 매겼습니다.

연구에 따르면 부드러운 구미가 가장 높은 점수를 받은 것으로 나타났습니다. 이 연구는 또한 펙틴, 타피오카 또는 옥수수 시럽과 전분을 혼합하여 만든 젤리가 가장 매력적이라는 것을 발견했습니다. 반면, 쫄깃한 질감을 나타내는 젤라틴 구미와 촘촘하고 밀랍 같거나 끈적한 식감과 질감을 지닌 구미가 가장 낮은 점수를 받았습니다.

"우리가 발견한 것은 펙틴과 타피오카, 펙틴과 옥수수 시럽, 또는 펙틴, 전분과 옥수수 시럽의 조합으로 만들어진 더 부드러운 구미가 소비자들이 더 좋아한다고 말한 것이었습니다."라고 Le Drew는 설명했습니다. .

최고 점수를 식별한 후 카길 팀은 "질감 대응 분석"을 개발했습니다. LeDrew는 이를 통해 팀이 "구미와 관련된 설명 단어"를 개발하고 소비자가 동시에 매력을 느끼는 것과 소비자가 피하려고 하는 것을 식별하는 데 도움이 되었다고 말했습니다. 거미.

"3개의 더 부드럽고 매끄러운 펙틴 젤리는 '공기통'으로 묘사되었습니다. 씹을 때 쉽게 분해되는데, 이 분석을 통해 이러한 특성이 더 매력적이라는 것이 확인되었습니다. 고객은 젤리의 이러한 유형의 질감을 정말 좋아했습니다."라고 LeDrew는 설명했습니다.

젤라틴 구미는 소비자가 단단하고 씹는 데 시간이 더 오래 걸린다고 설명하는 중간 정도의 매력을 나타냈습니다. 옥수수 시럽 젤리는 훨씬 더 단단하고 왁스 같고 치아에 끈적한 것으로 간주되었습니다.

세대별로 나이든 소비자는 치아 문제로 인해 부드러운 젤리를 선호합니다. 젊은 소비자들은 쫄깃하고 신맛이 나는 젤리뿐만 아니라 크런치나 팝이 포함된 질감을 선호합니다.

연구에서 LeDrew는 이번 연구 결과가 "다양한 유형의 질감을 설명하는 데 사용할 수 있는 언어와 어떤 유형의 질감이 잠재적으로 소비자에게 더 매력적일 수 있는지 이해하는 데 도움이 된다"고 강조했습니다.

젤라틴 기반 구미는 여전히 시장에서 가장 인기가 있습니다.​

LeDrew는 더 부드러운 질감에 대한 소비자의 선호에도 불구하고 소비자 그룹 내에서 두 가지 뚜렷한 질감 선호도, 즉 부드러운 젤리 소비자와 단단하고 쫄깃한 젤리 소비자를 확인했다고 강조했습니다. 그녀는 미국에서 가장 많이 팔리는 젤리는 젤라틴 기반으로 쫄깃한 질감을 위해 펙틴과 옥수수 시럽이 포함되어 있지만 "현재 시장에 나와 있는 제품은 확실히 좀 더 부드러운 젤리일 것"이라고 말했습니다. 이는 젤리 질감에 대한 소비자의 격차를 강조하여 브랜드가 포트폴리오에 더 많은 질감의 다양성을 포함할 수 있는 기회를 제공합니다.

"이는 고객이 신제품을 개발하는 시기와 잠재적으로 제품 출시 기회가 어디에 있는지에 관해 고객과 대화할 때 도움이 됩니다."라고 그녀는 덧붙였습니다.

Cargill 팀이 두 소비자 그룹을 식별했음에도 불구하고 LeDrew는 "젤리 공간에는 다양한 유형의 질감에 대한 매력이 있습니다"라고 덧붙였습니다.