밀크 스트리트: 이탈리안 홀

회향과 허브 샐러드를 곁들인 구운 돼지갈비

회향과 허브 샐러드를 곁들인 구운 돼지갈비

이탈리아 중부 전역의 주간 시장에서는 고대 도시 광장이 로즈마리, 회향 꽃가루, 마늘을 듬뿍 곁들인 돼지고기 꼬치구이 냄새로 가득합니다. 매혹적인 냄새는 미국 남부에서 바비큐만큼 존경받는 돼지고기 통 요리에 대한 맛있는 오마주인 포르케타입니다.

힘든 로스트 요리는 분명 주중 저녁 식사에서는 제외됩니다. 대신, 우리는 이 지역의 주중 식사를 소개하는 책 "Tuesday Nights Mediterranean"에서 이 레시피의 대표적인 맛을 염두에 두었습니다. 밤새 요리하는 대신 이 돼지갈비는 30분 만에 준비됩니다.

요리를 더욱 간소화하기 위해 우리는 쿡탑에서 굽기에 가장 적합한 재료로 재료를 좁혔습니다. 로즈마리, 회향씨, 고춧가루, 소금, 후추를 섞어 향신료 분쇄기에 넣어 고운 가루로 만든 뒤 고기에 풀 향을 더해줍니다.

간단한 레몬 향과 버터가 풍부한 팬 소스로 갈비 요리를 마무리합니다. 돼지고기의 풍부한 맛의 균형을 맞추기 위해 파슬리, 쪽파, 얇게 썬 회향 구근으로 만든 밝고 빠른 샐러드를 위에 얹고 레몬 주스, 엑스트라 버진 올리브 오일, 나머지 향신료 혼합물을 뿌립니다.

쇼핑할 때 크기가 비슷한 것을 선택하여 같은 속도로 익도록 하세요. 회향 구근에 아직 잎이 붙어 있다면 ¼컵 정도 잘게 썰어 회향과 함께 그릇에 넣으세요. 맛이 가득해요.

시작부터 끝까지:35분

제공량:4

재료

지도

향신료 분쇄기에 소금 1½티스푼, 후추 1티스푼, 로즈마리, 회향씨, 후추 플레이크를 섞습니다. 약 10초 동안 미세한 분말로 가공됩니다. 중간 크기의 그릇에 ½ 티스푼을 넣고 따로 보관해 두세요. 남은 양념을 돼지갈비 양면에 뿌린 후 양념을 고기에 발라주세요.

중간 높이 이상의 12인치 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 거의 연기가 나지 않을 때까지 가열합니다. 갈비를 추가하고 바닥이 갈색이 될 때까지 3~5분간 조리합니다. 뒤집고 중앙이 135F에 도달할 때까지 3~4분간 더 조리합니다. 플래터로 옮기고 호일로 텐트를 칩니다. 팬을 중간 정도 높이로 유지한 상태에서 물 ¼컵을 추가하고 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다. 버터를 넣고 섞일 때까지 휘젓은 다음 레몬즙 1테이블스푼을 넣고 저어줍니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 하세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 따뜻하게 유지하세요.

향신료 믹스가 담긴 그릇에 남은 오일 1테이블스푼과 레몬즙 2테이블스푼을 넣고 휘젓습니다. 회향, 쪽파, 파슬리를 추가한 다음 버무려 섞습니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 하세요. 소스를 갈비 위에 붓고 회향 샐러드와 함께 제공합니다.

더 많은 레시피를 보려면 Christopher Kimball의 Milk Street(177milkstreet.com/ap)을 방문하세요.

시작부터 끝까지:35분

제공량:4

재료

지도

향신료 분쇄기에 소금 1½티스푼, 후추 1티스푼, 로즈마리, 회향씨, 후추 플레이크를 섞습니다. 약 10초 동안 미세한 분말로 가공됩니다. 중간 크기의 그릇에 ½ 티스푼을 넣고 따로 보관해 두세요. 남은 양념을 돼지갈비 양면에 뿌린 후 양념을 고기에 발라주세요.

중간 높이 이상의 12인치 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 거의 연기가 나지 않을 때까지 가열합니다. 갈비를 추가하고 바닥이 갈색이 될 때까지 3~5분간 조리합니다. 뒤집고 중앙이 135F에 도달할 때까지 3~4분간 더 조리합니다. 플래터로 옮기고 호일로 텐트를 칩니다. 팬을 중간 정도 높이로 유지한 상태에서 물 ¼컵을 추가하고 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다. 버터를 넣고 섞일 때까지 휘젓은 다음 레몬즙 1테이블스푼을 넣고 저어줍니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 하세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 따뜻하게 유지하세요.

향신료 믹스가 담긴 그릇에 남은 오일 1테이블스푼과 레몬즙 2테이블스푼을 넣고 휘젓습니다. 회향, 쪽파, 파슬리를 추가한 다음 버무려 섞습니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 하세요. 소스를 갈비 위에 붓고 회향 샐러드와 함께 제공합니다.