초콜릿 파스타는 저녁 식사인가요, 디저트인가요, 아니면 둘 다인가요?

초콜릿 파스타는 20세의 TikTok 스타가 창안한 최신 바이럴 음식 트렌드처럼 들릴 수도 있습니다. 아마도 영화 "엘프"에 나오는 시럽에 흠뻑 젖은 스파게티에 대한 경의를 표하기 위함일 것입니다. 반대로, 코코아 스파이크 파스타는 스파게티와 미트볼보다 훨씬 더 오래되었으며, 확실히 더 정통 이탈리아식입니다. 실제로 이탈리아인들은 코코아 콩이 유럽에 처음 소개된 16세기부터 맛있는 요리에 초콜릿을 첨가해 왔습니다.

이탈리아 초콜릿 생산업체 ICAM의 Riccardo Magni는 식품 역사가인 Francine Segan에게 "초콜릿을 달콤하게 만드는 것은 설탕을 첨가하는 것뿐입니다."라고 말했습니다. “고급 와인과 마찬가지로 고급 다크 초콜릿은 놀랍도록 복잡한 맛 프로필을 가지고 있으며, 수백 가지의 독특한 미묘한 향기와 풍미를 가지고 있습니다.”라고 그는 덧붙였습니다.

그러나 최근에는 레시피 개발자들이 초콜릿 파스타에 설탕을 첨가하여 디저트라고 부르기 시작했습니다. 이를 위해 요리는 아침, 점심, 저녁 또는 달콤한 간식으로 먹을 수 있습니다. 그것은 모두 믹스에 추가하는 다른 재료에 따라 다릅니다.

전통을 존중하고 싶다면 맛있는 레시피로 초콜릿 파스타 여행을 시작해 보세요. 영감을 얻으려면 움브리아와 토스카나 전역의 트라토리아 메뉴를 장식하는 페투치니 알 초콜라토를 찾아보세요. 이 요리는 반죽을 만드는 과정 초기에 밀가루와 소금 혼합물에 코코아 가루를 첨가하여 파스타 가닥에 감미로운 색상과 미묘한 복잡성을 더합니다.

Posie (Harwood) Brien은 tagliatelle al cioccolato 레시피에 버섯과 로즈마리를 추가하여 무가당 초콜릿의 풍미를 증폭시킵니다. Brien의 레시피에는 설탕이 전혀 사용되지 않으므로 최종 결과는 디저트 맛이 나지 않으니 안심하세요.

하지만 단맛을 추구한다면 디저트로 초콜릿 파스타를 먹을 수 없다는 규칙은 없습니다. Kelsey Nixon의 Food Network 초콜릿 헤이즐넛 크림 소스, 화이트 초콜릿 부스러기, 신선한 베리를 곁들인 초콜릿 파스타 레시피입니다. Nixon은 파스타 반죽에 초콜릿 시럽과 바닐라를 추가하여 요리를 풍미있고 달콤하게 만듭니다.

반죽을 직접 만들고 싶지 않다면 현지 전문 식료품점에서 행운을 시험해 보세요. 일부 소매점에서는 건조된 코코아 함유 파스타를 판매합니다.

이탈리아인들은 오랫동안 파스타뿐 아니라 다양한 요리에 코코아를 사용해 왔습니다. 토리노에 있는 Del Cambio 레스토랑의 총주방장인 Riccardo Ferrero는 Francine Segan에게 무가당 초콜릿이 광택과 광택을 위한 대리인으로서 "모든 소스"의 버터를 대체할 수 있다고 말했습니다. 흔히 돼지고기와 함께 곁들여지는 새콤달콤한 아그로돌체 소스의 핵심 재료입니다. "초콜릿은 유화제 역할을 하여 소스에 자연스러운 농도를 더할 뿐만 아니라 다른 맛도 향상시킵니다."라고 토스카나 셰프 Remo Vannini가 덧붙였습니다. 그렇기 때문에 샐러드 드레싱에도 아주 좋습니다.

두더지 흑인은 초콜릿의 풍미를 보여주는 또 다른 예입니다. 오악사카에서 가장 잘 알려진 전통 멕시코 소스는 아부엘리타와 같은 멕시코 초콜릿에서 풍부함과 두께를 얻습니다. 처음에 코코아 가루를 첨가하는 초콜렛 파스타와 달리, 몰레 니그로 레시피는 요리 과정의 마지막 단계에 녹인 초콜렛을 넣습니다.