가정 요리 연대기: 딸기 쇼트케이크

올해 짧은 딸기 시즌을 딸기 쇼트케이크로 즐겨보세요.

예전에 베이킹 수업을 할 때 자주 나온 질문이 "비스킷과 스콘의 차이점이 무엇인가요?"였습니다. 선이 흐릿합니다. 비스킷과 스콘의 정의가 다르기 때문에 정답은 없는 것 같아요.

비스킷에 대한 웹스터 사전의 정의는 그다지 좋지 않습니다. Webster에게 비스킷은 "단단하거나 바삭바삭한 건조 구운 식품"입니다. 스콘의 정의는 그다지 좋지 않습니다. 그런 다음 "쇼트케이크가 무엇인가요?"라고 질문합니다.

내 인생의 이 시점에서 나는 그 정도의 기술 수준에는 관심이 없습니다. 짧은 딸기철에 맛있고 구운것으로 만족합니다.

딸기 쇼트케이크는 전형적인 여름 디저트로, 특히 현지에서 잘 익은 딸기를 사용하여 만들 때 더욱 그렇습니다. 쇼트케이크를 만들기 위해 깨끗한 딸기보다 덜 구할 수 있지만 요점은 무엇입니까? 그것은 당신을 슬프게 만들 것입니다.

딸기 쇼트케이크의 풍미를 최대한 활용하는 비결은 먼저 쇼트케이크(또는 비스킷, 스콘)에 딸기 잼을 듬뿍 바르는 것입니다. 다음 단계의 맛입니다.

Melissa Clark과 Smitten Kitchen을 각색하여 6~8인분 제공

재료

• 신선하고 잘 익은 현지 딸기 1파운드, 손질 및 제거

1/4인치 두께로 얇게 썬 것

• 굵은 설탕 2테이블스푼

• 레몬즙 1티스푼

• 딸기 잼

• 다용도 밀가루 2 1/4컵

• 베이킹파우더 2 1/4티스푼

• 베이킹 소다 3/4티스푼

• 굵은 설탕 3테이블스푼

• 코셔 소금 1/4티스푼

• 차갑고 무염 버터 6테이블스푼을 잘게 썬 것

1/2인치 조각

• 큰 달걀 노른자 2개

• 헤비 크림 3/4컵과 2~3테이블스푼

• 덩어리진 설탕 또는 굵은 설탕 3테이블스푼

• 헤비 크림 1컵

• 설탕(맛에 따라)

준비

오븐을 화씨 400도까지 가열합니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요.

큰 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 굵은 설탕, 소금을 넣고 섞일 때까지 섞습니다. 버터를 넣고 페이스트리 블렌더를 사용하여 완두콩 크기로 부숴주세요.

작은 그릇에 크림을 넣고 노른자를 휘저은 다음 나머지 크림을 붓고 섞습니다. 버터와 밀가루 혼합물을 넣고 고무 주걱을 사용하여 하나의 응집력 있는 반죽으로 섞습니다.

그릇에서 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 조리대 위에 1인치 높이의 원을 만듭니다. 반죽을 최대한 차갑게 유지하세요.

다음으로, 비스킷 커터를 사용하여 반죽을 6~8개의 쇼트케이크로 나눕니다. 준비된 베이킹 시트에 각 쇼트케이크를 놓습니다. 진한 크림을 바르고 설탕을 뿌립니다. 살짝 황금빛이 될 때까지 14~16분 동안 굽습니다. 식힘망에 올려 식혀주세요.

쇼트케이크를 굽는 동안 딸기, 설탕, 레몬즙을 그릇에 넣고 즙이 나올 때까지 불려주세요.

큰 그릇에 생크림을 휘핑해 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑 크림을 만드세요. 맛에 설탕을 첨가하십시오. 냉각된 쇼트케이크를 톱니 모양의 칼로 조심스럽게 나눕니다. 바닥에 딸기 잼을 바르고, 딸기와 주스를 아래쪽 절반에 숟가락으로 얹습니다. 휘핑 크림을 넉넉하게 쌓고 그 위에 쇼트케이크 "뚜껑"을 놓습니다.

브라이언 메드포드(Brian Medford)는 제빵사이자 교사이며 Astoria에 있는 The Rusty Cup의 소유주입니다. 그는 북서부에서 20년 이상 살았으며 남부 요리를 좋아합니다. [email protected]으로 그에게 연락하세요.

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