아이스크림, 요구르트, 치즈 및 건강에 대한 새로운 생각에 대한 특종입니다.

유제품은 일반적인 미국 성인 식단에서 칼로리의 약 10%를 차지합니다. 지난 40년 동안 유제품에 대한 한 가지 접근 방식이 가장 중요했습니다. 바로 칼슘을 섭취하고 지방을 피하는 것입니다.

그러나 Tufts Medical Center의 심장 전문의이자 영양학 교수인 Dariush Mozaffarian은 지혜가 "정말로 지나치게 단순화되어 있다"고 생각합니다.

그는 유제품이 너무 다양하고 건강에 미치는 영향이 너무 뚜렷해서 이들을 하나로 분류하는 것은 "실수"라고 주장합니다.

톰슨 로이터(Thomson Reuters)가 선정한 "세계에서 가장 영향력 있는 과학자" 중 한 명으로 선정되고 바이든 대통령에 의해 스포츠, 피트니스, 영양에 관한 대통령 위원회에서 봉사하도록 지명된 모자파리안(Mozaffarian)은 유제품이 "가장 흥미롭고 덜 연구된 분야 중 하나"라고 믿습니다. 음식 카테고리."

WBUR은 각 주요 유제품 유형에 대한 최신 증거와 이 연구가 건강에 미치는 영향에 대해 Mozaffarian과 이야기를 나눴습니다. 파헤쳐보자!

이 인터뷰 하이라이트는 명확성과 길이를 위해 편집되었습니다.

"유제품 중에서 건강상의 이점에 대한 가장 강력한 증거가 있는 카테고리는 요구르트입니다.

"요구르트는 장기간의 관찰 연구에서 당뇨병 위험 감소, 비만 및 체중 증가 위험 감소와 지속적으로 연관되어 있습니다. 그리고 현재 수십 개의 소규모 무작위 대조 시험이 진행 중입니다. 그중 어느 것도 완벽하지는 않지만 분석할 수 있습니다. 함께 – 요구르트 및 기타 식품에 들어 있는 프로바이오틱스가 체중을 줄이고 포도당과 인슐린 수치를 향상시키는 것으로 나타났습니다.

"그러므로 요구르트가 우리에게 더 건강한 미생물군집을 제공하고, 우리가 이제 막 이해하기 시작한 요구르트의 다른 요인들이 전반적인 신진대사를 향상시킨다는 것은 매우 분명한 것 같습니다."

"치즈는 식량 공급에 있어 가장 큰 악마로 여겨져 왔습니다. 치즈는 우리를 살찌게 만듭니다. 사람들은 치즈 때문에 피자에 대해 부정적인 말을 합니다. 사실 치즈는 아마도 껍질보다 우리에게 훨씬 더 건강할 것입니다.

"치즈는 미국에서 가장 많이 소비되는 발효식품입니다. 다른 문화권에서는 김치나 사우어크라우트를 소비하지만 미국에서는 치즈입니다. 발효를 통해 새로운 화합물이 생성됩니다. 또한 많은 치즈에는 활성 박테리아 배양균이나 프로바이오틱스가 들어 있습니다.

"치즈가 당신에게 좋다고 단정적으로 말할 수는 없지만, 우리에게는 나쁘지 않다고 단정적으로 말할 수 있습니다."

"장기 관찰 연구에서 치즈는 심장 마비의 높은 위험과 관련이 없습니다. 뇌졸중의 높은 위험과 관련이 없습니다. 체중 증가와 관련이 없습니다. 그리고 실제로 일반적으로 추세와 관련이 있는 것 같습니다. 당뇨병 위험과 뇌졸중 위험을 낮추는 방향으로 나아가고 있습니다.

"그래서 심장 전문의, 영양학자로서 내 결론은 치즈가 몸에 좋다고 단정적으로 말할 수는 없지만 우리에게 나쁘지는 않다고 단정적으로 말할 수 있다는 것입니다.

"치즈가 건강에 미치는 영향을 실제로 이해하기 위해 치즈 연구에 더 많은 자금을 투자하는 것이 과학적으로 시급한 우선순위라고 생각합니다. 실제로 치즈가 우리에게 좋을 수도 있습니다. 정말 놀라운 일입니다."

"제 생각에 우유는 가장 잘 이해되지 않는 유제품 종류 중 하나입니다. 우유는 칼슘 함량이 높아 특히 어린이들에게 널리 권장되고 있으며 지방과 포화지방을 피하기 위해 무지방을 섭취하도록 널리 권장되고 있습니다.

"그러나 유제품에서 포화 지방을 많이 섭취하는 것이 실제로 건강에 문제가 된다는 증거는 없습니다. 또한 현재 권장되는 칼슘 수준이 실제로 최적의 뼈 건강에 필요하다는 큰 증거도 없습니다.

"우유를 마신 사람들을 대상으로 한 모든 장기 연구를 전반적으로 살펴보면(모두 관찰적이며 실험이 아닙니다.) 평균적으로 우유는 꽤 중립적입니다.

"가거나 놔두세요. [우유]가 맛있다면 한 잔 드세요. 그렇지 않다면 걱정하지 마세요."

"이 암에 걸릴 위험은 약간 더 높으며, 저 암에 걸릴 위험은 약간 낮습니다. 심장 질환과 실제 연관성은 없습니다. 우유 섭취는 혈압을 낮추는 것으로 보입니다. 따라서 여기저기서 이러한 약간의 이점이 있습니다.