제과 코멘트: 달콤할까요, 아니면 짭짤할까요?

작성자: Jill Sayles, 댓글, 식품 및 제과, 최신 뉴스 2023년 6월 6일 0

DFNI 제과 편집자 Joe Bates가 달콤하고 맛있는 스낵 여행 소매 시장을 탐구합니다.

왜 어떤 사람들은 달콤한 간식을 갈망하고 다른 사람들은 짠 간식을 갈망합니까?

최근 제과 및 식품 보고서를 작성하는 동안 나에게 떠오른 흥미로운 질문입니다.

과학자들이 제시한 한 가지 이론은 케이크와 초콜릿 대신 감자칩과 프레첼을 좋아하는 사람들이 실제로 다른 사람들보다 혀에 더 많은 미뢰를 가진 '슈퍼테이스터'라는 것입니다. 맛을 좋아하는 사람들의 경우 짠 음식을 선택하면 쓴맛을 더 강하게 인식하는 데 도움이 됩니다.

한 가지 확실한 점은 짭짤한 스낵을 선호하는 사람들이 항상 짠맛보다 달콤한 스낵을 이기게 되는 전형적인 여행 소매점에서 제대로 서비스를 받지 못한다는 것입니다. 중동과 같은 특정 시장에서는 풍미 있는 제품이 큰 돈을 벌어들이는 사람입니다. ~에두바이 관세무료,예를 들어 견과류는 지난해 이 소매업체의 제과 및 식품 매출에서 17%를 차지했습니다.

그러나 다른 곳에서는 달콤한 과자와 초콜릿이 보금자리를 지배합니다. 시리얼 및 간편식품 생산업체켈로그 여행 소매 연구 컨설팅 회사 m1nd-set를 고용하여 이전에 무시되었던 주제에 대한 연구를 수행했습니다. 더 많은 소비자들이 여행 소매점에서 전 세계적으로 짭짤하고 건강한 스낵 제품을 찾고 있다는 사실을 발견했습니다.

종종 이러한 소비자는 결국 실망하게 됩니다. 결과적으로, Kellogg's는 새로운 여행 소매 독점 제품군을 통해 이러한 충족되지 않은 수요를 충족하려고 합니다.프링글스 내년 1월 출시 예정인 스택형 감자칩. 프링글의 제품군은 2 x 165g 멀티팩, 2 x 75g 멀티팩 및 165g 깡통으로 구성됩니다.

물론 우유보다 훨씬 덜 달콤한 다크 초콜릿도 계속해서 개종자를 확보하고 있습니다. 최근 보고서에 따르면 소비자 사이에서 건강에 대한 인식이 높아짐에 따라 다크 초콜릿은 전 세계적으로 481억 달러 규모의 하위 카테고리로 성장했으며 향후 5년간 연평균 성장률(CAGR) 7%로 성장할 것으로 예상됩니다.전문적인 시장 조사 . 벨기에 초콜릿 회사 중 하나인 여행 소매점에서도 어두운 경향이 뚜렷하게 나타납니다.길리안예를 들어, 올해 여행 소매 부문에서 의 눈에 띄는 제품 라인은 새로운 Seashells Dark Praliné였습니다. 이는 Guillian의 유명한 헤이즐넛 프랄린 레시피를 72% 벨기에 다크 초콜릿으로 덮은 조합입니다.

점점 더 중요해지고 있는 더 나은 제과 트렌드의 또 다른 요소는 과도한 설탕 소비의 위험성에 대한 소비자의 인식이 높아지고 있다는 것입니다. 벨기에-스위스 초콜릿 회사의 연구에 따르면배리 칼리바우트 , 북미 소비자 중 거의 절반이 설탕 함량이 낮은 초콜릿을 원한다고 답했습니다. 이는 2년 전보다 무려 17%나 증가한 수치입니다. 미국의 무설탕 초콜릿 시장은 지난 5년 동안 두 배로 성장해 현재 2억 6천만 달러 이상의 가치를 갖고 있습니다.

허쉬 월드 트래블 리테일이러한 추세에 맞춰 무설탕 초콜릿 브랜드를 출시했습니다.릴리의 여행 소매에. Hershey는 2021년에 Lily's를 인수했으며 이 브랜드는 미국 국내 시장에서 64%의 매우 건실한 CAGR로 성장했습니다. Sea Salt, Salted Caramel, Cookies & Crème 및 Blood Orange와 같은 흥미로운 포트폴리오 제품을 통해 Hershey는 Lily's가 점점 더 편안하면서도 건강한 간식을 찾고 있는 여행 소매 분야에서 성공할 수 있을 것이라고 믿습니다.